MF1090_1 Recepción y lavado de servicios de catering

OBJETIVO

Adquisición y/o actualización de conocimientos para trabajar y desarrollar correctamente el trabajo de recepción y lavado de servicios de catering. Conocer las definiciones relacionadas con el departamento de lavado en instalaciones de catering, los pasos a seguir para realizar el proceso de lavado de servicios de catering, además de conocer la maquinaría y equipos básicos que se utilizarán, como funcionan y se deben mantener. Conocer las fases del lavado del distinto material que se utiliza en la empresa de catering.

Saber qué condiciones de seguridad se deben cumplir. Conocer los productos de limpieza que se van a usar y cómo se debe realizar los sistemas y métodos de limpieza en las zonas de lavado en instalaciones de catering. Saber qué tipos de uniformes y equipamiento de protección individual existen y se pueden utilizar.

Conocer cómo se realiza el manejo de residuos y desperdicios procedente de servicios de catering en la zona de lavado. Conocer cómo se eliminan los residuos correctamente y se realizar el control de plagas. Conocer cómo se realiza la limpieza y desinfección en la manipulación y clasificación de residuos procedentes del servicio de catering en la zona de lavado. Conocer los riesgos para la salud y las enfermedades que pueden aparecer derivados de una incorrecta manipulación de residuos alimentarios. Conocer los factores, materiales y aplicaciones de salud e higiene personal. Saber qué son y para qué se utilizan el Sistema de Análisis, Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC) y las Guías de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH).

HOTR0308 OPERACIONES BÁSICAS DE CATERING